买卖阴私｜政府补贴、餐费便宜，社区老东说念主食堂究竟能不成成绩？

　　作家 彭晓玲 揭书宜 陈杨园

　　民以食为天，不管是何年事段的东说念主群，用餐一定是刚性需求。跟着老龄化加重，老东说念主食堂越来越受到柔和，不少在社区内开设的食堂神志主要客群即是老年东说念主，而为了劝诱老年东说念主，趋承了零卖、娱乐等多元化的复合型神志浮出水面。

　　第一财经记者近期多方实地调研了解到，与一般的餐饮企业比较，老东说念主食堂的成本组成有所不同，还可以获取一定的政府相沿和补贴，但便宜的餐费、选址受限和一系列运营成本仍然使社区老东说念主食堂存在诸多盈利挑战，有些主打老年客群的社区食堂每月作念到1万元利润已属不易。

　　新式复合社区食堂

　　“康乐汇”社区食堂位于上海市徐汇区浦北路988号，面积近600平日米，餐位数120多个，现时平均每天有3200东说念主前去就餐，在强健街说念社区食堂中属于“东说念主气社区食堂”。

　　第一财经记者在现场看到，“康乐汇”社区食堂的餐饮很丰富，包括社区长辈食堂和老字号小吃两大块。社区长辈食堂提供录取便餐，主要分为大荤、小荤、素菜、砂锅四大类，大荤6种、小荤7种、素菜7种、砂锅4种。食堂公示的菜单炫耀，至少能作念到聚首3天菜品基本不重样。

　　大荤包括清蒸鲳鱼、葱油白切鸡、避风塘大虾、番茄土豆牛腩、毛豆烧鸭等，每份售价在14元~16元不等。小荤有番茄炒蛋、秋葵虾仁炖蛋、酸豆角烧鸡胗、菠萝咕咾肉、肉沫水炖蛋、五彩玉米虾仁等，每份售价在8元~12元不等。素菜有青椒土豆丝、蒜泥海带丝、四喜烤麸、酒酿圆子水波蛋、香菜芸丝、红枣南瓜等，每份售价在3元~6元不等。砂锅种类每周一换，有热炝脆千张、香酥炸鸡腿、蒜蓉虾、三鲜蹄筋，每份售价8元~16元不等。

　　“康乐汇”社区食堂引入的老字号有老正和、七宝老街汤圆店、富麦小笼等品牌，提供多样小吃，如早餐“四大金刚”、生煎、锅贴、汤包、馄饨、面等。与社区食堂走平价门路比较，老字号的价钱稍高，荠菜小馄饨8元/份，鲜肉汤团5元/只，酒酿小丸子15元/份等。

　　“菜品多，能够率是因为来的来宾多。”“康乐汇”社区食堂运营方、瀚立买卖惩处(上海)有限公司搭伙东说念主孟璐轶告诉第一财经记者，食堂东说念主气很足背后，有多重原因。领先，运营方在传统社区食堂方式上引入老字号餐饮品牌，“社区食堂消耗者以老东说念主为主，他们对上海老字号是多情结的，加多了老字号餐饮品牌后，老东说念主也更称心来消耗。”

　　其次，社区食堂楼下有一个万有超市，起到客源引流作用。孟璐轶说，万有超市其实是菜市集的2.0版块，一站式购物，和谐收银，内部有性价比很高的蔬菜，品类也很丰富，还有所在特点生果。“万有超市和楼上社区老东说念主食堂是双向赋能，天下来社区食堂吃饭，发现楼下还有一个超市，或者来超市购物，再去楼上趁便吃点东西，这么社区食堂就有更大的外交场景。”孟璐轶先容，社区食堂与超市趋承的筹划方式，现时全市仅有瀚立买卖惩处(上海)有限公司运营的社区食堂才有，除了浦北路上的“康乐汇”，还有普陀区高陵路268号的有家社区食堂、浦东新区浦三路4888号的万有饭堂，亦然这么的复合型社区食堂。

　　在孟璐轶看来，社区老东说念主食堂亦然一个疏通空间，住户充卡时排着长队，老东说念主食堂责任主说念主员就主动去跟他们闲聊，了解对方评价和想法。有的老东说念主会说某些菜咬不动，有的会说但愿加多种类，比如七宝汤团一驱动惟有汤团，其后就加多了馄饨，种类也好多，有鲜肉馄饨、荠菜馄饨、鲜虾馄饨、麻酱馄饨等。

　　“康乐汇”外面有个专诚为儿童想象的口袋公园，好多老年东说念主频频带着孙辈去玩耍。每天地午，“康乐汇”里闲隙的桌椅都向住户绽放，夏天老年东说念主尤其称心来吹空调、聊天，这时社区食堂还提供免费茶水，“这些都是社区老东说念主食堂多情面味的体现。现时有一些餐饮倒闭，也有一些会逆势起来，这种情况下，如果商家提供的业态能达到消耗者的需求，终末才会酿成良性轮回，在竞争中弥远生涯下去。”

　　复合型社区食堂除了上述零卖+餐饮方式，其实还有餐饮+娱乐一体化方式。第一财经记者此前采访的漫添馨(上海)收罗科技有限公司采用的即是这种方式——针对老年东说念主采用一价全包餐饮和卡拉OK、棋牌活动等。12个东说念主一桌，18说念菜，包括午餐和晚餐，午餐后老东说念主可以采用留在餐厅进行棋牌活动，也可以去隔邻的卡拉OK唱歌，活动后再用晚餐。东说念主均用度大要100元，现时该品牌有3家连锁店，日管待量是30桌到40桌，即每天管待300多东说念主到近500东说念主。

　　盈利如故损失？

　　第一财经记者过程近期实地看望了解到，社区老东说念主食堂大部分如故比较单一化筹划，雷同“康乐汇”和漫添这么趋承了零卖、娱乐等其他业态作念多元化发展的社区老东说念主食堂并未几。

　　把柄部分业内筹划者反映，老东说念主食堂的筹划与一般餐厅会有所不同，一般餐厅的成本包括房钱、东说念主工、食材采购和其他运维等，其中房钱是占比较高的成本。社区老东说念主食堂有好多都险些莫得房钱成本，而是承包餐厅的运营，主要成正本自食材、运输和东说念主工。诚然房钱成本减免，但老东说念主食堂的价钱超过便宜，尽管政府方面会有一定的补贴，但单一依靠销售餐食来赚取利润并龙套易，何况在选址方面也有所禁止，这也进一步制约了老东说念主食堂的发展。

　　位于上海市徐汇区枫林街说念的振兴社区食堂于2023年11月开业，一共2层，一楼主要提供早餐，二楼是午餐和晚餐。东说念主均消耗10元～40元，价钱比周围同类门店便宜5%～10%。门店关系东说念主士告诉第一财经记者，该食堂主要由街说念惩处，承包给第三方餐饮企业，现时合座略有损失。上述东说念主士合计主要原因是地段欠安。

　　业内东说念主士显现，选址被迫是不少社区食堂濒临的问题，大无数社区食堂的地址由政府决定，第三方餐饮企业仅肃肃运营，诚然政府给到的补贴和采购用度较为结识，可以一定进度上“保底”，关联词地段欠安导致的东说念主流量受限仍是一个龙套小觑的导致损失的原因。

　　上海市永和路616号彭浦镇长辈社区食堂关系东说念主士暗意，因为有政府的相沿，现时老东说念主食堂不会损失，可以看守收入开销均衡。至于政府具体的补贴金额，对方暂未显现。上述社区老东说念主食堂关系东说念主士合计，老东说念主食堂的成本禁止问题确乎是一大责任难点。由于餐品订价较低，还包配送。在用东说念主成本方面的禁止主要体现时纯真用工，会安排一些钟点工，可以从简一定的成本。此外，在菜品的成本禁止方面，会把柄东说念主群安排纯真烧菜，减少铺张。此外，在采购原材料时，为了拿到性价比高的菜品，不吝去道路较远的地点。

　　天然，也有因为多元化发展而获取盈利的神志。

　　“康乐汇”社区食堂2023年7月营业，老东说念主食堂的进入在120万元驾驭，主要用于装修，平均每天营业额38000元，月营业额约120万。此外，用于引流的万有超市进入在250万元驾驭。

　　看成政府主导的民生神志，徐汇区强健街说念为该神志减免了房租，撤退原材料、东说念主工成本等开支，终末“康乐汇”老东说念主食堂每月利润1万元驾驭。“是微利筹划，但对社区老东说念主食堂来说还是很可以了，因为莫得算上老字号小吃，他们筹划愈加买卖化。咱们主如果把口碑作念出来，菜市集背后有好多供应链，这方面的筹划可以弥远去作念。”孟璐轶暗意，通盘的神志都是地段为王，这个神志作念起来亦然天时地利东说念主和。周边有好多锻真金不怕火的小区，关联词餐饮比较少，开业前住户们就很期待，频频过来探听什么时刻能开业，“是以咱们要捏得住这种期待，就要作念好管事。”

　　但总体而言，廉价且选址空间不大的老东说念主食堂合座筹划依然承压。据新华社报说念，国度统计局北京考察总队曾对40家老年餐桌机构张开典型调研，55%的食堂筹划机构暗意，餐费价钱很难与成本同步，损失缺口有加大趋势。

　　补贴与市集缺口

　　公开信息炫耀，现时多地老东说念主食堂实行“政府补极少、市集收极少、社会助极少、基金出极少、家庭交极少”的多元筹资方式。一方面，老东说念主餐饮的时局许多来自机关企行状单元、学校、病院的闲置国有钞票及村集体房产，改建助餐机构，另一方面，老东说念主餐饮的树立、日常运营频频也需要财政兜底保险，许多养老管事补贴、福利彩票公益金、慈善基金等也用于助餐管事。

　　按照《上海市东说念主民政府办公厅对于推动本市“十四五”时候养老管事递次树立的引申想法》落实一次性树立补贴，即市级福利彩票公益金按照供餐能力分档补贴：社区“长辈食堂”供餐能力在每天800客及以上的，一次性补贴50万元；500(含)～799客的，一次性补贴30万元；150(含)～499客的，一次性补贴10万元。

　　除了上海除外，其他省市也对社区食堂或者长辈食堂提供了一定补贴。

　　山西省孝义市社区食堂接管“公建公营、公建民营、民建民营”三种运营方式，荧惑助餐管事多元化发展。同期出台引申有诡计，明确圭臬条款，对试点社区食堂赐与5万元智能化开荒补贴、10万元运营补贴。

　　政府对老年用餐的补贴还可以细分为两头，一部分给到老年东说念主，一部分用于助餐点的运营赞助。2023年，常州市金坛区财政局公布的数据炫耀，该区往常安排老年东说念主助餐补贴257万元，齐备就餐16.87万东说念主次；安排老年东说念主助餐点树立补贴105万元，每家现存助餐点披发3万元运营补贴，每家新建助餐点披发5万元树立补贴，赐与每家餐饮企业5万元运营补贴。不管是劝诱老东说念主来用餐，如故树立更多的助餐点，都仍需要财政资金的推动。

　　不少社区食堂还能获取来自企业或者社会东说念主士的捐赠，诚然这笔收入并不十分结识。2023年9月，3家民营企业肃肃东说念主共同为辽宁省沈阳市和平区捐赠了200斤肉、30桶豆油和30袋大米白面。

　　第一财经通过采访和诡计了解到，除补贴外，政府在社区食堂上进入较大采购神志是惩处管事费，采购方多为镇东说念主民政府。该笔用度给到第三方餐饮企业，第三方企业的管事内容平庸包括左券期内食堂的餐饮、保洁等。每个社区食堂因其体量大小不同，政府开出的惩处管事费采购价也有所不同，每家社区食堂每年的惩处管事费采购价在50万元～200万元不等。在记者统计的多家公开了招标信息的社区食堂中，平均每个社区食堂(或助餐点)每个天然日的管事惩处用度约为3000元，一年则为100万元驾驭。

　　第一财经记者了解到，总体而言，有的社区食堂可以获取政府部门补贴和社会各界东说念主士、企业的捐助，并以政府采购用度为收入；有的则自鼓胀亏，不依赖政府和社会。最终社区食堂的运营方现实收到的补贴和资助金额不一，生意情况也狼藉不都，是以盈亏情况并不通常。

　　老年助餐场所的数目还在增多，但市集缺口依然很大。以上海为例，上海市政府官网信息炫耀，摈弃2023年底，全市已建有社区老年助餐场所1926个。权谋到2025年末，全市社区长辈食堂将达到400家、老年助餐点达到2000个，为老助餐管事供给能力达到25万客/天。

　　上海市民政局发布的音书炫耀，摈弃2023年末，上海市60岁及以上老年东说念主口568.05万东说念主，以此诡计，助餐管事现时只隐藏了常住老龄东说念主口的4.4%。上海老年就餐管事仍有极大的市集空间。

　　业界合计，缺口意味着老东说念主食堂是具有发展的产业，但不成只依靠减免房钱和政府补贴，而是要酿成更为锻真金不怕火的买卖化发展aj九游会官网，比如上述齐备盈利的多元化方式，或者有更多成本参与进来，共同作念强老东说念主助餐产业。